和“布”说再见，一起撸串吧-郑州大学第三附属医院

和“布”说再见，一起撸串吧

发布时间：2024-05-06 发布者：健康教育科

8626

分享到：

冬季的火锅、夏季的烤串，是闲暇之余我们追求的饮食时尚。随着气温的日渐升高，大街小巷一到夜晚将会弥漫着烧烤的香味，我们在寻求味蕾满足的同时，也需保持足够的理性，提防隐藏在其中的一些病菌感染。今天小编给大家介绍一个容易被大家忽略，但一旦感染对人体损害极大的病原菌-----布氏杆菌。在烤串涮锅时，如果一旦食用了未经充分加热处理的感染布氏杆菌的动物（主要牛、羊）肉类，就存在感染布氏杆菌的风险。说到这里大家切莫恐慌，我们可以通过加强食品安全措施、个人卫生习惯等措施，有效减少布氏杆菌引起的健康问题，下面让我们一块来探秘这个菌吧！

NO.1布氏杆菌的前世今生

地中海中心有一个小岛，叫“马耳他岛”，1853年克里米亚战争爆发，当地出现了一种特殊的疾病，患者体温呈波浪样变化，热退时患者往往大汗淋漓，反而感觉更加难受，军医马斯顿系统地整理并首次报道了该疾病，称其为“马耳他热”。1887年大卫·布鲁斯重返马耳他岛，从病死士兵脾脏分离出了一种新的细菌，将其命名为布氏杆菌。它是一类人畜共患菌，主要有羊布氏杆菌、牛布氏杆菌和犬布氏杆菌等。我国内蒙古、新疆、宁夏、山西、黑龙江等以畜牧业为主的北方地区为布病高发地区。

NO.2易感人群及传播途径

布氏杆菌在自然界中抵抗力较强，在病畜的脏器和分泌物中一般能存活4个月左右，在食物中约能生存2个月。大多数患者是通过接触感染了布氏杆菌的动物，或者食用了未经消毒的肉类和奶制品等发生感染。农牧民、兽医、皮毛加工及屠宰工的感染率较高。

NO.3患病症状

潜伏期一般为1-4周，多数病人急性起病，以寒战、发热、多汗、乏力、肌肉关节疼痛等为主要表现。关节痛多表现为大关节游走性疼痛，另外可伴有肝、脾及淋巴结肿大。在数天无热期后可再次出现发热，呈现波浪样发热。随着疾病的进展，还可出现神经系统、泌尿生殖系统损害等并发症。脑脊髓膜炎和心内膜炎是造成患者死亡的主要原因。一旦不幸感染，也不要惧怕，及时就医，尽早开展专业治疗。

NO.4如何预防布氏杆菌的感染

大家最关注的内容来喽！防患于未然，有备无患！

1.家里有从事畜牧相关工作的人，一定要做好个人防护，一旦出现症状及时就医；

2.外出游玩避免久待牛羊成群的地方，接触动物和周边环境要及时消毒洗手。

3.生活中购买检疫合格的动物或动物产品，并确保在烹饪前进行适当清洗；

4.喜欢撸串和火锅的家人一定要待牛羊肉熟了再动筷子，另外接触生熟食物的筷子要分开使用；

5.购买农场直供奶的家庭，要注意确认消毒后才能食用；

6.保持良好的个人卫生习惯，在处理食材前后及用餐前后洗手，避免交叉污染。

以上就是小编分享给大家的主要内容，让我们红尘作伴，做个理性的吃货。祝各位家人们生活愉快！

（图片源自网络，如有侵权联系删除。投稿邮箱zdsfyjkjyk@126.com）

文图：检验科泰淑红

审稿：徐豪

编辑：陈劼明

责编：刘芙蓉

审核：鲁美苏

来源：河南省首席科普专家郭晓丽工作室

医院地址：郑州市康复前街7号

母婴服务热线：0371-66903131

投稿反馈邮箱：zdsfyjkjyk@126.com

您的位置:首页 > 健康科普 > 科普文章