美食令人愉悦，无论是甜食还是油炸食品备受人们喜爱，可是其中的成分安全吗？很多人是懵懂的。

对于反式脂肪酸的认知

反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，结构中至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸。

1.反式脂肪酸来自哪里？

天然的主要来自于反刍动物（如牛、羊）脂肪组织及其乳制品。人造的主要来自于工业生产的氢化植物油、精炼植物油和食品加工的过程。人们日常饮食中反式脂肪的主要来源是那些使用氢化油的食物和某些烘烤、油炸食品。反复煎炸的用油会随用油时间的延长而反式脂肪增加。

2.反式脂肪酸对人体影响？

目前普遍认为在正常日常膳食摄入量下，天然的反式脂肪酸对人类的健康没有危害，且对人体健康有一定益处。

但是人造的反式脂肪酸摄入会对人体产生很多有害的影响。大量食用会加速动脉硬化，导致肥胖、心脑血管疾病、冠心病、糖尿病和老年痴呆等不良后果。孕期和哺乳期食入过量的反式脂肪酸可以通过胎盘和乳汁进入婴幼儿体内，影响婴幼儿的正常生长发育。

一些研究认为反式脂肪酸与乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发病率有关，还会增加中年妇女患抑郁症的风险。

3.国际对待反式脂肪酸的态度

美国食品和药物管理局（FDA）规定从2006年1月1日开始，在食品营养标签中增加了饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。

我国《预包装食品营养标签通则》中则规定：“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出TFA的含量”。

2015年6月16日，美国FDA宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸以降低心脏疾病发病率。

2018年5月14日，世界卫生组织( WHO) 宣布计划: 未来5年在世界范围内消除食物中的反式脂肪酸。

2018年，我国《食品安全国家标准食品添加剂》中规定总TFA含量不得超过总脂肪酸含量的1.0%，平均每天应≤2.2g /天。

4.反式脂肪酸的识别

反式脂肪酸有哪些隐身方式呢？

随着人们对反式脂肪酸的认知程度提高，可以从配料表上还是能捕捉到它的身影：氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化菜油、固体菜油、精炼棕榈油、精炼植物油、精炼菜籽油、人造起酥油（或写植物起酥油）、人造奶油（或写植物奶油）、人造黄油（或写植物黄油）、黄奶油、酥皮油、起酥油、植脂鲜奶油、植脂末、代可可脂、奶精等成分中都含TFA，挑选食品时要引起重视。

5.健康生活方式养成

怎么办才能减少人体摄入反式脂肪酸的量呢？首先选择反式脂肪酸含量较低的油脂，如橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等，减少使用含反式脂肪酸高的氢化油。其次少吃油炸食物，炒菜时不等油冒烟，做饭时多用蒸煮的方法。第三，要把好食品选购的关口，辨识食用油的配料表，不选没有配料表的食品。尽可能地少摄入人造反式脂肪酸。

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